Type:

Other

Description:

"Mediterrània" explica en aquest capítol el procés d'elaboració de l'oli d'oliva, des de la recollida de l'oliva fins al procés de refinació de l'oli. L'oli s'ha fet servir al llarg de la història per fer llum, per elaborar ungüents i bàlsams i per a l'alimentació. Els assiris i els babilonis ja sabien extreure oli del sèsam, i els egipcis, del ricí. En el context de la Mediterrània, però, l'oli per antonomàsia és el d'oliva. Quan comença l'època de la collita de l'oliva, primer es recullen les que han caigut a terra espontàniament. Després, s'hi estenen les borrasses i es baten o espolsen els arbres perquè caigui la resta de les olives. Aquest procés es pot fer de manera manual o a màquina. Un cop collides, les olives es porten al molí d'oli, on se separen de les fulles i els branquillons i es netegen. Tot seguit es premsen per obtenir-ne l'oli. En alguns indrets encara es fan servir moles de pedra mogudes per un ase o trulls tradicionals. De les restes de la premsada, les morques, s'obté un oli de segona. El problema és que les morques són contaminants i la seva eliminiació suposa un important entrebanc ecològic. Una altra resta de la premsada és la pinyolada, de la qual també s'obté un oli de segona. La pinyolada també s'usa com a combustible en forns i calderes industrials. Després de la premsada, l'oli d'oliva se sotmet a un procés de refinació per treure'n les substàncies negatives i fer-lo apte per al consum humà. De la soja, el blat de moro i el gira-sol també es pot obtenir oli vegetal. Aquests olis són rics en àcid linoleic, un àcid gras poliinsaturat més lleuger que l'àcid oleic de l'oli d'oliva, que és un àcid gras monoinsaturat.

Subjects:

    Education Levels:

    • Grade 1
    • Grade 3
    • Grade 5
    • Grade 7
    • Grade 9
    • Grade 10
    • Grade 11

    Keywords:

    EUN,LOM,LRE4,hdl:10494/33739,work-cmr-id:33739,MERLI:merli/2353,ilox,learning resource exchange,LRE metadata application profile,LRE

    Language:

    Access Privileges:

    Public - Available to anyone

    License Deed:

    Creative Commons Attribution 3.0

    Collections:

    None
    This resource has not yet been aligned.
    Curriki Rating
    'NR' - This resource has not been rated
    NR
    'NR' - This resource has not been rated

    This resource has not yet been reviewed.

    Not Rated Yet.

    Non-profit Tax ID # 203478467